Pato no Tucupi

Culinária do Pará

Para os amantes de pratos pouco tradicionais, eis que sugerimos uma bela receita Paraense, de origem indígena o pato no tucupi vem conquistando a gastronomia das grandes cidades e atraem aquelas pessoas com estômagos curiosos.

A ave é cozida no tucupi, líquido extraído da mandioca depois de prensada e ralada, este sumo é venenoso quando cru e deve ser fervido várias vezes, o gosto pode variar dependendo do grau de acidez, juntamente com o tucupi a ave recebe também o jambú ou também conhecido como agrião do Pará, suas folhas são conhecidas por terem efeitos anestésicos e são ótimos aliadas para dores de dente e de garganta, isto logo pode ser percebido pela sensação a ser mastigadas, lembrando que a melhor forma de preparo do prato e na panela de barro, conhecida por deixar as receitas mais saborosas .

Receita:
Ingredientes 4 a 5 Kg de pato suco de 5 limões

5 cabeças de alho socadas

½ litro de vinagre branco

1 pimenta-de-cheirosal a gosto

5 litros de tucupi

3 pimentas-de-cheiro

5 cabeças de alho

6 maços de folhas de jambu

alfavaca

chicória do Norte

Ingredientes para o Molho:

17 pimentas-de-cheiro

1 dente de alhoum pouco de tucupi fervente

Sal a gostoModo de Preparo

Lave os patos em água corrente. Em um recipiente, prepare a vinha-dalhos, misturando os ingredientes. Junte os patos e deixe-os descansar nos temperos, em geladeira, de um dia para o outro. Asse os patos em forno médio, regando-os com o líquido da vinha-dalhos, à medida que forem tomando cor.Retire-os e, após esfriarem, corte-os em pedaços.Se preferir, desosse-os e retire a pele.Em uma panela, ferva o tucupi junto com as pimentas-de-cheiro, as cabeças de alho, a alfavaca, a chicória e o sal. Retire três litros de tucupi e reserve. Nos dois litros restantes, coloque os pedaços de pato e ferva-os, até ficarem bem macios.Separe folhas de jambu com os talos mais tenros e lave-as em água corrente.Escalde-as em água fervente com sal, escorra-as e reserve-as. Preparo do molho de pimentaAmasse as pimentas-de-cheiro com sal, o dente de alho socado e um pouco de tucupi fervente, para formar um molho.MontagemEm um alguidar de barro, disponha os pedaços de pato e o jambu. Cubra com o tucupi restante, que não foi usado para amaciar os patos. Sirva com molho de pimenta e acompanhe com arroz branco e farinha-dágua de mandioca.

Créditos receita: www.gp1.com.br